Kjolle es el nombre de un árbol andino que florece cuando todo a su alrededor ha dejado de hacerlo. Esa hazaña define también la cocina de Pía León. Es una cocinera que desde muy joven supo exactamente qué quería ser. Su determinación la llevó a liderar una de las cocinas más influyentes de la región y a convertirse en una voz importante en la gastronomía mundial. En Kjolle, ese camino se volvió tangible. Es su espacio y su visión.
Desde ahí explora la diversidad del Perú a través de un menú degustación (y su versión reducida) que cambia con las estaciones, pero también con las locuras del equipo. Una de ellas es el cacao. En colaboración con Mater Iniciativa, Kjolle impulsa experiencias como Theobroma Lab, un pequeño laboratorio donde se produce el chocolate que usan en casa y se investigan nuevos usos del cacao y otros theobromas nativos (el copoazú o el macambo, entre otros). Parte de esos aprendizajes se plasma luego en platos, bebidas y en el mismo proceso creativo del restaurante.
