{"id":1679,"date":"2026-08-03T17:03:17","date_gmt":"2026-08-03T22:03:17","guid":{"rendered":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/?p=1679"},"modified":"2026-08-03T17:09:09","modified_gmt":"2026-08-03T22:09:09","slug":"kjolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/kjolle\/","title":{"rendered":"Kjolle"},"content":{"rendered":"

Kjolle es el nombre de un \u00e1rbol andino que florece cuando todo a su alrededor ha dejado de hacerlo. Esa haza\u00f1a define tambi\u00e9n la cocina de P\u00eda Le\u00f3n. Es una cocinera que desde muy joven supo exactamente qu\u00e9 quer\u00eda ser. Su determinaci\u00f3n la llev\u00f3 a liderar una de las cocinas m\u00e1s influyentes de la regi\u00f3n y a convertirse en una voz importante en la gastronom\u00eda mundial. En Kjolle, ese camino se volvi\u00f3 tangible. Es su espacio y su visi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Desde ah\u00ed explora la diversidad del Per\u00fa a trav\u00e9s de un men\u00fa degustaci\u00f3n (y su versi\u00f3n reducida) que cambia con las estaciones, pero tambi\u00e9n con las locuras del equipo. Una de ellas es el cacao. En colaboraci\u00f3n con Mater Iniciativa, Kjolle impulsa experiencias como Theobroma Lab, un peque\u00f1o laboratorio donde se produce el chocolate que usan en casa y se investigan nuevos usos del cacao y otros theobromas nativos (el copoaz\u00fa o el macambo, entre otros). Parte de esos aprendizajes se plasma luego en platos, bebidas y en el mismo proceso creativo del restaurante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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