{"id":1681,"date":"2026-08-03T17:04:09","date_gmt":"2026-08-03T22:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/?p=1681"},"modified":"2026-08-03T17:09:09","modified_gmt":"2026-08-03T22:09:09","slug":"maido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/maido\/","title":{"rendered":"Maido"},"content":{"rendered":"<p>Mitsuharu Tsumura, aunque todos lo conocen como Micha, dirige Maido desde hace m\u00e1s de quince a\u00f1os. En ese tiempo, la cocina nikkei no solo alcanz\u00f3 su m\u00e1xima expresi\u00f3n, sino que se convirti\u00f3 en un veh\u00edculo para explorar su propia identidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-683x1024.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-1654\" srcset=\"https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-683x1024.webp 683w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-200x300.webp 200w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-768x1152.webp 768w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-1024x1536.webp 1024w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-1365x2048.webp 1365w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-8x12.webp 8w, https:\/\/fonda.limapixel.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/maido-DSCF7727-scaled.webp 1707w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La palabra nikkei define a los descendientes de japoneses en cualquier parte del mundo, pero en el Per\u00fa significa otra cosa. Es un legado que se cocin\u00f3 en cientos de casas, donde el aj\u00ed amarillo se hizo indispensable y la salsa de soya se encontr\u00f3 con el lim\u00f3n. Micha, por supuesto, es nikkei. Su padre es de Osaka y su madre, peruana.<\/p>\n\n\n\n<p>El men\u00fa degustaci\u00f3n de Maido se redefine cada a\u00f1o, pero hay dos platos que se mantienen en carta y condensan su filosof\u00eda de cocina. El primero, el at\u00fan toro, que Micha corta con precisi\u00f3n frente al comensal. La mejor parte del at\u00fan cambia de forma en cada edici\u00f3n: un nigiri con erizo, un temaki con anguila o una interpretaci\u00f3n ef\u00edmera que solo durar\u00e1 una temporada.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mitsuharu Tsumura, aunque todos lo conocen como Micha, dirige Maido desde hace m\u00e1s de quince a\u00f1os. En ese tiempo, la cocina nikkei no solo alcanz\u00f3 su m\u00e1xima expresi\u00f3n, sino que se convirti\u00f3 en un veh\u00edculo para explorar su propia identidad. La palabra nikkei define a los descendientes de japoneses en cualquier parte del mundo, pero [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1653,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1681","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"acf":[],"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1681"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1681\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1653"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fonda.limapixel.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}