El contraste es un recurso narrativo que funciona porque enfrenta dos elementos y, al hacerlo, los potencia. Es también el nombre de un restaurante en Miraflores donde los opuestos significan equilibrio.
Angelo Aguado creció en El Callao. Su cocina es una síntesis entre el barrio y la técnica. Godelieve de Montety nació en Toulouse, en una familia que hacía su propio vino. Es una sommelier que entiende el vino como un lenguaje de hospitalidad. En 2018 se encontraron en Kuala Lumpur, se conocieron, se enamoraron. Y ahí comenzó Contraste.
Aquí se viene a tomar bien y a comer mejor. La carta es breve y suficiente. Por ejemplo, la tartaleta (crocante, cítrica y punzante) condensa la idea de un cebiche en apenas dos bocados y los tacos de panceta combinan delicadeza con golpe de sabor. Cuando llegamos a los fondos ese carácter se mantiene: raviol abierto, anticucho de corazón de pato y tamal de camarones.
